Главная / Как победить старость: / Нейтральная пища / Как сделать мясо максимально здоровым

Обновлено: 27 июня 2021

Как сделать мясо максимально здоровым

1На протяжении эволюции люди не просто ели мышечное мясо. Еды было мало. Добывать мясо было не просто. И в еду шли также все внутренние органы. Охотники-собиратели ели все животное "от носа до хвоста". Такие органы, как печень, имеют гораздо больше витаминов и железа. А мышечное мясо содержит много аминокислоты метионин. Исследования на мышах и крысах показали, что сокращение метионина в питании продлевает жизнь.

Ссылки на исследования:

  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28855637
  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8429371

Исследования на людях сделали такие же выводы. Сокращение метионина в рационе питания людей в возрасте от 50 до 65 лет снижает ИФР-1 до оптимального и снижает риск смертности - особенно смертности от рака. 

Ссылки на исследования:

  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5008916
  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4049285

С одной стороны употребление в пищу печени, позволит уменьшить количество метионина и получить гораздо больше витаминов. Основной источник витаминов - это животная пища, а печень в особенности. Но при приготовлении мяса и печенки возникает ряд опасностей для здоровья. Это касается прежде всего приготовления мяса с использованием высоких температур: выпечка, жарка, гриль. Высокотемпературные кулинарные методы могут сформировать нездоровые соединения, такие как нитрозамины и конечные продукты гликирования, а также гетероциклические амины, окисленные липиды.

Ссылки на исследования:

  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26776018
  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15306213

Эти нездоровые вещества связаны с повышенным риском нескольких видов рака, включая рак молочной железы и рака поджелудочной железы.

Ссылки на исследования:

  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26656511
  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12351162
  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26878284

Ниже приведены несколько советов о том, как минимизировать эти вредные соединения в приготовленном мясе.

  • Лучше мясо просто сварить.
  • Крестоцветные овощи (брокколи, цветная капуста и китайская капуста) являются отличными защитниками против гетероциклических аминов.  Может быть, вот почему брокколи так хорошо сочетается со стейком (www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11532863)
  • Кофе содержит полифенолы и волокна, которые способны связывать и ингибировать гетероциклические амины (www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1986261)
  • Полифенолы красного вина препятствуют действию канцерогенов в кишечнике после потребления мяса (www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18540628)
  • Ещё один интересный способ снижения КПГ в продуктах, прошедших термическую обработку — это обработка их уксусом или лимонной кислотой. Как показало исследование, такой способ сокращает содержание КПГ в приготовленном мясе в 2 и более раза (www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3704564/figure/F1) Причём, в исследовании указывается, что это не обязательно должен быть уксус или лимонный сок. Подойдёт любая кислая субстанция.

Но мясо содержит очень много железа. Особенно красное мясо. Железо связывается с гемоглобином в крови и играет жизненно важную роль в доставке кислорода ко всем тканям в вашем теле. Однако высокий уровень железа в организме может быть вреден и опасен - сокращать нашу жизнь. Железо в крови, маркером которого является ферритин, повышает окислительный стресс и воспаление, что повышает количество мутаций в ДНК и РНК. Железо способствует образованию гидроксильных радикалов в результате реакции пероксида водорода с ионами железа, что впоследствии повреждает молекулы ДНК и РНК, что можно определить по маркеру 8-oxoGuo в моче. Маркер 8-oxoGuo повышается в моче у пациентов с генетически обусловленным высоким железом в крови, что было определено в результате Менделевской рандомизации. Менделевская рандомизация — метод который используется в эпидемиологии, когда причинность выводится из связей между генетическими вариациями, модифицирующими изменяемый фактор риска, и заболеванием. Также взаимосвязь повышенного ферритина (железа) в крови с повышенным уровнем повреждения РНК по маркеру 8-oxoGuo в моче была показана на мышах, ткани которых подвергались воздействию сульфата железа. В исследованиях на мышах показали, что маркер повреждения РНК монотонно растет вместе с ростом уровня ферритина в крови. И это можно было предотвратить железохелатирующей терапией.

Ссылка на исследование:

  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29157668

Одним из маркеров содержания железа в крови является ферритин, который можно определить, сдав кровь на анализ. Подробнее про это можно прочитать здесь. В результате рандомизированного контролируемого исследования на людях, проведенного в 1999-2005 годах с участием 1277 пациентов, было показано, что снижение ферритина в анализах крови у изначально здоровых людей (без онкологии, повышенного уровня ферритина и др. в течении предыдущих 5-ти лет) снижало риск смертности от большинства типов рака на 68.6%, независимо от возраста.

Ссылки на исследования и источники:

  • www.bloodjournal.org/content/108/11/1807?sso-checked=true
  • https://clinicaltrials.gov/ct2/show/NCT00032357

Женщинам повезло больше. Во время менструации удаляется избыток железа вместе с кровью из организма. Переизбыток железа может даже вызывать отравление железом.

Ссылка на исследование:

  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22318507

Для многих людей такой проблемы нет. Но у некоторых людей есть генетическое заболевание (называется наследственный гемохроматоз), которое приводит к повышению всасывания железа. Возможно кто-то сдавал анализ на генетику своего организма. И тогда может в результатах найти rs1800562. Если rs1800562 = G;G, то у Вас нет данного заболевания. Если результат rs1800562 = A;G, то риск такого заболевания значительно растет. И еще больше риск, если rs1800562 = A;A. Именно rs1800562 (A;G или A;A) связан с более, чем 85% от всех случаев гемохроматоза. Это заболевание, чьи симптомы включают цирроз печени, сахарный диабет, гиперпигментацию кожи и сердечная недостаточность. При rs1800562(А;А) встречается 1/3 всех случаев рака печени

У европейцев с rs1800562(А;А) риск заболеть гемохроматозом составляет 33-57%.

Ссылка на исследование:

  • http://circ.ahajournals.org/content/100/12/1268.long
  • www.snpedia.com/index.php/Rs1800562

Для людей с таким заболеванием нельзя есть красное мясо. Не обязательно сдавать анализ на генетический код, чтобы узнать, что у Вас высокий ферритин или железо. Для этого достаточно сдать анализ на ферритин и железо в крови. Это даст 100% понимание есть ли у Вас проблема, а генетический код показывает только вероятность.

Если у вас есть гемохроматоз, то вот, что вы можете сделать, чтобы уменьшить железо в крови и ферритин

  • Регулярно сдавайте кровь.
  • Пейте кофе или чай с приемами пищи.
  • Избегайте продуктов, которые богаты витамином С, когда вы едите продукты с большим количеством железа, так как витамин С увеличивает поглощение железа.
  • Ешьте меньше красного мяса.

Избыточное железо вызывает воспаление и мутагенез, а ферритин переносчик железа. Воспаление вызывает 25% всех видов рака. Шестилетнее рандомизированное контролируемое исследование 2010 года (США) с участием 1277 пациентов, показало, что повышенный уровень ферртина связан с более высоким риском смерти от рака (для большинства типов опухолей) и ССЗ, так как высокий ферритин связан с более высокими маркерами воспаления (С-реактивный белок и интерлейкин-6). А снижение ферритина с помощью кровопусканий снижало воспалительные маркеры и риск смертности от рака на 68%. На начальном этапе в исследование не включались пациенты со злокачественными опухолями в анамнезе, с печеночными и почечными патологиями, перенесенными инфекциями и другими факторами, способными повлиять на изначальный уровень ферритина. Если уровень ферритина был повышен из-за инфекции или из-за воспалительного процесса, то анализ на ферритин повторяли после выздоровления. Также избегали препаратов железа и снижали красное мясо. В итоге в группе кровопусканий ферритин снизился со 111.1 нг/мл (+-65 ) до 56.2 нг/мл (+-29.9). А вообще среди всех выживших за период наблюдения в обеих группах ферритин был 83.6 нг/мл (+-57.3), а среди умерших 132.5 нг/мл (+-116.8). Уровень ферритина выше, чем 40 нг/мл исключает дефицит железа у большинства больных, тогда как выше 70 нг/мл исключает дефицит железа у пациентов с воспалением или с болезнью печени.

Ссылки на исследования:

  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20304584
  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7918045

Выводы:

  1. Основной источник витаминов - это животная пища, а печень в особенности. Но при приготовлении мяса и печенки возникает ряд опасностей для здоровья. Это касается прежде всего приготовления мяса с использованием высоких температур: выпечка, жарка, гриль. 
  2. Лучше мясо просто сварить.
  3. Крестоцветные овощи (брокколи, цветная капуста и китайская капуста) являются отличными защитниками против гетероциклических аминов.  Может быть, вот почему брокколи так хорошо сочетается со стейком.
  4. Кофе содержит полифенолы и волокна, которые способны связывать и ингибировать гетероциклические амины, что хорошо.
  5. Полифенолы красного вина препятствуют действию канцерогенов в кишечнике после потребления мяса.
  6. Ещё один интересный способ снижения конечных продуктов гликирования в продуктах, прошедших термическую обработку — это обработка их уксусом или лимонной кислотой. Как показало исследование, такой способ сокращает содержание конечных продуктов гликирования в приготовленном мясе в 2 и более раза. Причём, в исследовании указывается, что это не обязательно должен быть уксус или лимонный сок. Подойдёт любая кислая субстанция.
  7. Но мясо содержит очень много железа. Высокий уровень железа в организме может быть вреден и опасен - сокращать нашу жизнь. Это мало касается большинства людей. Но очень малый процент людей содержат генетическую мутацию (rs1800562 = A;A), связанную с повышенным усвоением железа. У таких людей риск иметь очень высокий уровень железа в крови может быть около 33-57%. Таким людям рекомендуется чаще сдавать кровь, как донор, а также пить чай или кофе вместе с едой, не есть продукты с большим количеством витамина С вместе с мясом и сократить в своем рационе красное мясо.
  8. Определить свой уровень железа в крови можно в большинстве случаев также по анализу крови на ферритин. Если ваш ферритин не выше 70 нг/мл, то у вас все ОК.

Предлагаем Вам оформить почтовую подписку на самые новые и актуальные новости, которые появляются в науке, а также новости нашей научно-просветительской группы, чтобы ничего не упустить.


 

Уважаемые читатели ресурса www.nestarenie.ru. Если Вы думаете, что статьи настоящего ресурса полезны для Вас, и желаете, чтобы этой информацией могли пользоваться и другие люди многие годы, то имеет возможность помочь в развитии этого сайта, потратив на это около 2-х минут Вашего времени. Для этого кликните по этой ссылке.

Рекомендуем ещё почитать следующие статьи:

  1. Подробная программа продления жизни научно доказанными способами.
  2. Витамин K2 (МК-7) сокращает смертность
  3. Витамин B6+магний снижают смертность на 34%
  4. Глюкозамин Сульфат эффективно продлевает жизнь и защищает от многих видов рака
  5. Фолаты для предупреждения раннего старения
  6. Кверцетин продлевает жизнь, убивая старые клетки
  7. Как победить метилглиоксаль — вещество, которое нас старит.

 

Добавить комментарий

Будем благодарны, если после прочтения статьи вы оставите свои комментарии. Ваше мнение очень важно для того, чтобы материал блога был более информативным, понятным и интересным. Перед тем, как оставить свой комментарий, прочитайте Политику конфиденциальности

73 комментария

Чтобы подписаться на комментарии, прочитайте Согласие с рассылкой и Политику конфиденциальности

Комментируя, вы принимаете условия соглашения.

  1. Паша
    24 ноября 2020, 16:35

    Красномяса почти много ем (аля раз в 2–3 дня по ~160г строго варёного красномяса и обычно сердца где почти нет жира), но важней свинский гемоглобин: мой любимый белок: его грамм 20 в сутки. С брокколи не пошло: на Nestarenie узнал пользу + пробовал сырую раза 3 но не: не хочу такой пусть эта броколя и нужна тушить некие проблемы тела. Про можно варить и есть с горохом (верно?) и его друзьями знаю… но… отпустил броколю на самотёк.

    Ну и Na очень мало ем а K Li Mg много а то и очень много.

  2. Паша
    24 ноября 2020, 16:22

    K Na баланс в крови как на проблему избытка железа#ферритина влият интересно? Чутьё что _много_ калия снизит заразность, но умеренно. Но хм это лиш чутьё инженера+программиста.

  3. Виктория
    01 ноября 2020, 16:33

    Дмитрий, спасибо за материла.

    Вы пишете: «7. …Таким людям рекомендуется … пить чай или кофе вместе с едой…». Поясните, пожалуйста. Как напитки, вместе с приёмом пищи влияют? Например, у меня обратная ситуация — железодмифицитная анемия. Означает ли это, что не следует употреблять чай/кофе с пищей, без временного промежутка?

    1. Дмитрий Веремеенко
      02 ноября 2020, 04:44

      Рекомендует только врач. Я не врач, но делюсь данными исследований.
      Отрезайте у ссылок http:

      Просто кофе пейте не с едой. А все остальные с едой

  4. Роман
    19 июля 2019, 10:04

    Дмитрий, есть версия о периодических постах, для очищения организма от животной пищи. есть ли в этом смысл и почему?

    1. Дмитрий Веремеенко
      19 июля 2019, 11:27

      Рекомендует только врач. Я не врач, но делюсь данными исследований.
      Отрезайте у ссылок http:

      Животная пища ничего не загрязняет. Организм вообще ничем не загрязняется. Это устаревшие представления 19 века, которые иногда всплывают и сейчас

  5. Victor
    04 июля 2019, 13:31

    Ещё добавлю по теме – на пабмеде есть исследования, где конкретно хлорофилл из зеленых овощей подавляет онкоэффекты гема и снижает риск рака толстой кишки при употреблении с красным мясом.

    1. Дмитрий Веремеенко
      04 июля 2019, 13:35

      Рекомендует только врач. Я не врач, но делюсь данными исследований.
      Отрезайте у ссылок http:

      Доклинические исследования в пабмед не имеют никакого значения для клинической практики, так как они очень редко воспроизводятся на людях по двум причинам. Причина 1 – 70% доклинических исследований в пабмед – это подделки в погоне за грантами. Причина 2 – даже из успешных доклинических всего 1-2 воспроизводятся на людях.

      1. Victor
        04 июля 2019, 14:41

        >>> Доклинические исследования в пабмед не имеют никакого значения для клинической практики

        Не посоветуете другие базы исследований?

        1. Дмитрий Веремеенко
          04 июля 2019, 17:05

          Рекомендует только врач. Я не врач, но делюсь данными исследований.
          Отрезайте у ссылок http:

          Дело не в базах, а в том, что нужно изучать рандомизированные контролируемые двойные плацебо исследования. Либо мета-анализы очень большого количества эпидемиологических данных. Они тоже лежат в пабмеде.

  6. Валерия
    18 мая 2019, 07:36

    Доброго Вам здоровья, Дмитрий!
    Спасибо за статью! Дмитрий! Посмотрите мои данные, пожалуйста. Есть ли риски заболеваний? Можно ли мне есть мясо? Пожалуйста посоветуйте, что нужно делать, чтобы привести параметры в норму.
    У меня ферритин 28 нг/мг
    сывороточное железо 42,7 мкмоль/л !!! Повышено почти в 2 раза по отношению к норме!!!
    витамин в12 509,7 пг/мл
    фолиевая кислота 17,29 нмоль/л
    гемоглобин -120
    эритроциты-4,21
    Мне 22 года, девушка, два месяца назад был отек Квинке, капали преднизолон, аллерген не выявили.

    1. Admin_nestarenieRU
      18 мая 2019, 08:01

      !Рекомендует только врач. Я делюсь данными исследований. Отрезайте у ссылок http

      Занесите данные сюда и алгоритм подскажет
      http://not-aging.com

  7. Сергей
    24 декабря 2018, 10:34

    Скажите пожалуйста, можно ли принимать в возрасте 48 лет 1 варёное перепелиное яйцо в день, для получения необходимого животного белка?
    В остальном – питание веганское (ни молочки ни мяса).

    1. Дмитрий Веремеенко
      25 декабря 2018, 06:59

      Рекомендует только врач. Я не врач, но делюсь данными исследований.
      Отрезайте у ссылок http:

      Можно. Но веганское питание вредно ИМХО

      1. Сергей
        26 декабря 2018, 07:08

        “Можно. Но веганское питание вредно ИМХО”
        Согласен, но была год назад удалена меланома у меня, теперь белковую пищу побаиваюсь есть. Вот и нашел для себя, как мне кажется, минимум – 1 яйцо перепелиное (10г. примерно) животного белка в день.
        В остальное время каши, овощи сырые и тушёные, макароны из твердых сортов аль денте.
        Исходя из Вашего блога, и информации в интернете – белок животный нужно сокращать в моём случае практически до 0.
        И возраст опасный, и прецедент есть не приятный..
        Или есть какие то другие данные по животному белку?

        1. Дмитрий Веремеенко
          28 декабря 2018, 08:37

          Рекомендует только врач. Я не врач, но делюсь данными исследований.
          Отрезайте у ссылок http:

          Лучшее питание для предупреждения риска онкологии – это диета OL. Там есть белок и мясо. Смотрите
          https://nestarenie.ru/video-dieta.html

Свежие комментарии