Вредны ли конечные продукты гликирования из пищи?

Пища, богатая конечными продуктами гликирования, действительно может усиливать воспаление и повышать давление у людей с диабетом или выраженной инсулинорезистентностью. Это связано с тем, что такие вещества активируют рецепторы RAGE и рецепторы ангиотензина AT1, что запускает воспалительные процессы и может увеличивать артериальное давление. Для диабетиков это подтвержденный вред, поэтому им важно избегать избытка таких соединений.

У людей без диабета ситуация другая. В рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании, где 20 взрослых с лишним весом поочередно ели пищу с высоким и низким содержанием КПГ по две недели, не было найдено различий в давлении, липидах крови и воспалительных маркерах. Снижение КПГ в рационе на коротком промежутке времени никак не улучшало сердечно-сосудистый или воспалительный профиль у людей с ожирением, но без диабета. Это говорит о том, что сами КПГ, по крайней мере в течение пары недель, не оказывают ощутимого вреда у этой категории.

В другом исследовании сравнивали диеты, отличающиеся не только уровнем КПГ, но и гликемической нагрузкой. И снова воспалительные маркеры не изменились, хотя повышенная гликемическая нагрузка ухудшала чувствительность к инсулину и увеличивала уровень PAI-1 — раннего индикатора будущей инсулинорезистентности. То есть в этом эксперименте негативный эффект был связан не с КПГ, а с высокой гликемической нагрузкой пищи.

Пока неизвестно, нанесёт ли длительное, например годичное, питание с большим количеством КПГ вред здоровому человеку. Но краткосрочные данные показывают, что заметного вреда нет, и проблема чаще связана именно с гликемической нагрузкой, а не с КПГ сами по себе. Поэтому для здорового человека вполне безвредно иногда есть жареную пищу особенно с большим количеством свежих овощей, так как овощи снижают гликемическую нагрузку, а кратковременное поступление КПГ у здорового, судя по текущим данным, не вызывает воспаления или повышения давления.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28646140/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28353655/