Можно ли заменить рыбу консервированной рыбой?

Консервированную рыбу можно рассматривать как полноценную замену свежей рыбе с точки зрения здоровья и долголетия, если речь идёт о качественных продуктах без добавленных консервантов и с сохранённым уровнем омега-3 жирных кислот. Несмотря на то, что процесс консервирования включает длительную тепловую обработку при высокой температуре, разрушение омега-3 жирных кислот в консервированной рыбе не обязательно выше, чем при домашнем приготовлении. Это объясняется тем, что стерилизация проводится в герметичной упаковке без доступа кислорода, что значительно снижает уровень окисления. Кроме того, консервированная рыба обычно находится в жидкости — масле или соусе — которые содержат природные антиоксиданты и дополнительно защищают жирные кислоты от разрушения. Исследования показывают, что уровень омега-3 в консервированных сардинах и скумбрии может быть выше, чем в свежеприготовленной или домашней рыбе, и сохраняется на стабильном уровне даже через 3,5 года хранения. Дополнительным преимуществом является высокое содержание кальция в консервированной рыбе благодаря размягчённым костям, которые можно употреблять в пищу, чего нет в большинстве свежих или приготовленных блюд. Консервы также не содержат химических консервантов и глутамата натрия, если речь идёт о качественной продукции, и являются удобным, доступным и безопасным источником белка и жирных кислот. Учитывая, что при варке и жарке свежей рыбы омега-3 также подвергаются разрушению, а в домашних условиях сложнее контролировать уровень окисления, консервированная рыба в ряде случаев может даже превосходить по качеству сохранённых нутриентов блюда из свежей рыбы. Таким образом, при правильном выборе и умеренном употреблении консервированная рыба является полноценной альтернативой свежей.

journals.sagepub.com/doi/abs/10.3233/MNM-220082
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37803625/
myfoodresearch.com/uploads/8/4/8/5/84855864/_38__fr-2021-050_muhammad_ezzudin_2.pdf